金黃酥脆、麻香四溢的黃石港餅

“益朵港餅”負(fù)責(zé)人程宏兵助推薄脆版港餅火爆市場

金黃酥脆，麻香四溢。

在長江之濱的黃石，黃石港餅是一種承載著厚重歷史與獨(dú)特文化的美食。它跨越百年，從歷史中走來；它以酥脆的口感、濃郁的芝麻香，成為了黃石這座城市的味覺名片；它歷經(jīng)一代又一代的糕點(diǎn)師傅用智慧和汗水打造，成為享譽(yù)全國的名牌產(chǎn)品。

時代不斷發(fā)展變遷，“港餅”持續(xù)傳承創(chuàng)新。如今的黃石港餅，早已不僅僅是一種食品，它更是黃石人民智慧的結(jié)晶，是這座城市歷史與文化的縮影。

舌尖百年

黃石港餅的歷史可追溯至清代嘉慶年間。

其前身是湖北大冶劉仁八地區(qū)流行的“龍鳳餅”。這種餅最初用于婚嫁儀式，因餅面印有龍鳳呈祥圖案而得名。

相傳在清朝同治年間，大冶縣木排商人殷華在和馬禮門合伙駕排到蘇州一帶經(jīng)商。一次，殷、馬二人駕排順流而下，行至黃石港一帶，由于木排行水迅猛異常，躲閃不及，一下將迎面駛來的鹽船撞翻。鹽商不依，官司一直打到京城。

殷、馬二人怕打輸官司，進(jìn)京時特意選了當(dāng)?shù)匾环N兩面粘有芝麻，中間由芝麻、糖、香油、桂花等原料精制而成，色澤金黃、松酥爽口的名產(chǎn)“合意餅”作禮品。

同治帝嘗后大悅，對這酥松爽口、香氣四溢的“合意餅”贊不絕口，欣喜之下，賜名“如意”，所以“合意餅”又叫“如意餅”。后來，以產(chǎn)地為名，“如意餅”又更名成了黃石港餅。

這一故事，有著濃烈的浪漫主義色彩，但至少印證了一點(diǎn)，黃石港餅的歷史，跨越了百年。

還有一個廣為流傳的說法，則述說著黃石港餅的由來與黃石這座城市的地理格局相關(guān)，更與“港”有著密不可分的關(guān)系。

清代，黃石港鎮(zhèn)是長江的商貿(mào)樞紐，鄂東南區(qū)域的物產(chǎn)多集散于此。在這里，商販云集，貨通八方。碼頭工人和船員們，在忙碌之余，以“麻餅”充饑，并將“黃石港生產(chǎn)的麻餅”帶了出去，流傳開來，“黃石港餅”的名聲越叫越響。

匠心傳承

在黃石，黃石港餅的名氣家喻戶曉。

它不僅承載著厚重的歷史，還寄托著游子的濃濃鄉(xiāng)愁。多年來，無論是漂泊異鄉(xiāng)的黃石游子，還是與黃石結(jié)緣的他鄉(xiāng)客人，提起黃石特產(chǎn)，很多人腦海里首先想到的一定會是黃石港餅。

黃石港餅的魅力，源自于對古法匠心的堅守；依靠的是精挑細(xì)選的原料以及精益求精的制作工藝。

制作黃石港餅，首先要優(yōu)選黑白芝麻、白糖粉、冰糖、麥芽糖、紅綠絲、桂花等10多種原料；其次，要經(jīng)歷和面、和芯、捏芯、包酥、包芯、錘餅、搖麻、烘烤等多道工序。

“三分案板七分爐工”，在黃石港餅的生產(chǎn)過程中，最重要的是烘烤技藝，其對溫度要求十分嚴(yán)格、精確。

新中國成立后，黃石市政府十分重視傳統(tǒng)名特產(chǎn)品的生產(chǎn)，于1953年成立了黃石市國營食品廠（后改制為食博園餅業(yè)有限公司），致力于黃石港餅的生產(chǎn)制作和技藝傳承發(fā)展。

1979年，港餅首次走出國門，出口東南亞。黃石市國營食品廠特地在外包裝印上“黃石港餅”四個篆體字，并申報注冊商標(biāo)。從此，“黃石港餅”標(biāo)志性的logo沿用至今。

在過往的發(fā)展歷程中，黃石港餅一次次斬獲新的榮譽(yù)，一次次邁向更大的舞臺。

1988年，黃石港餅在中國首屆食品博覽會上斬獲大獎；2002年，被黃石市人民政府授予“黃石名牌”；2004年，被認(rèn)定為湖北省名牌產(chǎn)品；2007年至2010年，黃石港餅連續(xù)四年登上飛機(jī)，成為武漢東航班機(jī)上的指定食品，其知名度和美譽(yù)度一路飆升。

2011年3月，黃石港餅被商務(wù)部認(rèn)定為中華老字號；同年，黃石港餅制作技藝入選“湖北省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目名錄”。

在傳承和發(fā)展中，黃石還誕生了牧羊湖、楚味堂、老四門等多個知名“港餅”品牌。這些品牌中，各家都有不可言傳的獨(dú)門絕技，造就出令人回味無窮的“黃石味道”。

守藝“破圈”

金黃酥脆，麻香四溢。

吃一塊黃石港餅，一口咬下去，滿嘴流露出濃郁的香味。

作為黃石的城市名片，黃石港餅一直活躍在各個平臺，不斷拓寬著銷售渠道。線下，黃石港餅曾在武漢農(nóng)博會、食博會、大型商超、機(jī)場等，深受消費(fèi)者好評；線上，黃石港餅在抖音、天貓等網(wǎng)絡(luò)平臺，顯示出強(qiáng)勁的吸引力。

近年來，黃石港餅還以新的文化敘事，持續(xù)進(jìn)行著傳統(tǒng)美食的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型，開辟了新藍(lán)海。

以“益朵港餅”為現(xiàn)代創(chuàng)新代表，黃石港餅以薄脆口感改變了傳統(tǒng)形態(tài)，以多元口味覆蓋了更廣人群，以防碎包裝提升了消費(fèi)體驗，以全域營銷突破了地域限制，最終在保留傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，成功將地方特產(chǎn)轉(zhuǎn)化為符合現(xiàn)代消費(fèi)習(xí)慣的國民零食。

在文創(chuàng)賦能上，通過賽事推動及文旅融合等方式實(shí)現(xiàn)了黃石港餅的多維度“出圈”：2023年，在黃石第二屆旅游文創(chuàng)產(chǎn)品設(shè)計大賽中，一個將港餅外包裝設(shè)計為黃石風(fēng)景畫卷，融合西塞神舟、東昌閣等景點(diǎn)的作品，被專家評價為“突破性創(chuàng)新”；在省外推介中，港餅與勁酒搭配成“網(wǎng)紅爆款”，不斷吸引著游客線上下單。

從御案上的“如意餅”到百姓家的“港餅”，從婚聘之禮到城市名片，黃石港餅的嬗變也映射著中華老字號的生存智慧——以敬畏心守護(hù)文化根脈，以創(chuàng)新力叩響時代大門。

如果要問“黃石港餅”究竟好在哪？每一個黃石人或許都會有不同的答案。

它是這座城市獨(dú)特的文化符號和標(biāo)志；它具有深厚的文化底蘊(yùn)和歷史內(nèi)涵，緊跟著時代不斷創(chuàng)新和發(fā)展；它不僅是一種味覺的享受，更是一種文化的體驗；它蘊(yùn)含著黃石人民勤勞善良、勇于創(chuàng)新的精神品質(zhì)；它更聯(lián)結(jié)在外游子的“鄉(xiāng)愁”和歸屬感。

一餅越百年，留香唇齒間。

黃石港餅這一黃石人民引以為榮的名優(yōu)特產(chǎn)，仍在用芝麻的馨香書寫著新的傳奇。

記者　陳子才　文／攝

編輯：徐道發(fā)